Alton Brown이 신선한 요구르트를 만들 때 가열 패드를 사용하는 영리한 방법

"식품과학"이 그 자체의 연구 분야인 데에는 이유가 있습니다. 발효부터 저온살균, 누룩 생산 과정이 무엇이든 요리법과 연금술의 교차점은 그 자체로 미로 같은 존재입니다. 이 웹을 풀기 위해 자칭 "식품 전문가"인 Alton Brown이 도움을 주었습니다. 이 경우에는 요구르트에 관한 것입니다. 믿거나 말거나, 큰 돈을 절약하고 식료품점에 줄 서지 않고 첨가물과 방부제가 없는 건강한 수제 요구르트를 직접 만들기 시작하는 것은 꽤 쉽습니다.

"신비한" 음식에 대해 생각할 때 순한 요구르트가 목록에서 훨씬 아래에 있을 가능성이 높습니다. 그러나 요구르트는 요리 노하우라기보다는 과학의 산물에 가깝습니다. 반문화의 아이콘이자 반전 운동가인 Abbie Hoffman은 자신의 대작 "이 책을 훔치세요"에서 "요구르트는 적절한 온도에서 적절한 문화 전체에 퍼지는 박테리아입니다."라고 간결하게 설명했습니다. 절약 식사에 관한 책의 섹션에는 집에서 만드는 요구르트 요리법이 포함되어 있으며 Hoffman과 Brown은 모두 동의합니다. 박테리아가 자라기에 충분한 따뜻함을 유지하려면 가열 요소가 필수적입니다.

그러나 스스로 힘을 키우는 가정 요리사의 경우 발열체에 정확히 어떤 도구를 사용할지는 약간의 자유로 결정할 수 있습니다. 가장 효과적인 요구르트 제조 도구는 실제로 약장에 숨겨져 있을 수도 있습니다. 유명 셰프이자 방송인인 Alton Brown은 홈메이드 요구르트를 만들 때 가열 패드를 사용합니다. 결국 그것은 단지 아픔과 고통만을 위한 것이 아닙니다.

Food Network와 공유한 레시피에 대한 박테리아 성장 과정을 진행하기 위해 Alton Brown은 일반 실온 요구르트 ½컵으로 시작합니다. 그런 다음 요구르트를 저온살균하기 위해 냄비에 2% 우유, 분유, 약간의 꿀을 넣고 120도까지 가열합니다. 이 액체는 요구르트 박테리아가 증식하는 배양액입니다. 불을 끄고 액체를 플라스틱 용기에 옮기고 요구르트 ½컵을 넣습니다. 그런 다음 놀라운 단계: 브라운이 가열 패드를 중간 불로 바꾸고 따뜻한 패드를 좁은 와인 통 안에 넣고 액체가 채워진 용기를 위에 올려 발효시킵니다.

Brown은 이 기술이 수제 요구르트를 만드는 전통적인 터키 방법을 모방했다고 설명합니다. 즉, 사람들은 오랫동안 이 일을 해왔고, 용감한 미식가들이 식품 과학의 세계로 첫 항해를 시작할 수 있는 좋은 방법입니다. (누가 알겠습니까? 다음에는 생선 전체를 건식 경화시킬 수도 있습니다.)

가열 패드가 없어도 모든 희망은 사라지지 않습니다. Abbie Hoffman은 액체가 채워진 용기를 라디에이터 위, 햇볕이 잘 드는 창문 또는 따뜻하고 꺼진 오븐 내부에 약 8시간 동안 놓아둘 것을 제안했습니다. "그릇 전체가 요구르트가 될 때까지 그릇이 커집니다. Yippie!" 인스턴트팟으로 요구르트를 만들 수도 있습니다. 과학적 창작물을 즐기면서 다음 배치를 시작하려면 그릇 바닥에 요구르트를 조금 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.